タイトル
全粒粉入りベーグル
キャッチ
8個分
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自家製レーズン酵母液から作った元種を使用。
調理時間
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■材料
強力粉 : 450g
全粒粉 : 50g
レーズン元種 : 200g
塩 : 10g
砂糖 : 20g
ぬるま湯 : 260ml
■手順
手順 1 : 全ての材料をホームベーカリーに入れ、スイッチon。
手順 2 : 捏ねあがった生地を8等分にし、丸めなおします。濡れ布巾をかぶせ、10〜15分間置きます。【ベンチタイム】
手順 3 : とじ目を上にして、真ん中を厚くした直径15㎝位の丸に伸ばし、手前から巻いていきます。
手順 4 : 転がしながら20㎝位の棒状に伸ばします。とじ目を下にし、片方の端を平らに押しつぶします。
手順 5 : 平らにつぶした部分に、もう片方の端を包みこみます。返して包んだ部分を閉じます。
手順 6 : オーブンシートを敷いた天板に並べ、1.5倍〜2倍になるまで発酵させます。
手順 7 : お湯を沸かし、そこに分量外の砂糖または蜂蜜を加えます。＊お湯1ℓに対し、砂糖または蜂蜜大さじ１
手順 8 : 発酵したベーグルをお湯で片面30秒ずつ茹で、
水気を切り、天板に戻します。
手順 9 : 200℃【400℉】、15〜17分間下段で焼きます。裏返して、きつね色になってれば大丈夫です。
■アレルゲン