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抹茶と豆腐のテリーヌ

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パウンド型18cm

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バターの代わりに豆腐で作るしっとり抹茶テリーヌ

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■材料

絹ごし豆腐 : 180g
ホワイトチョコレート : 180g
生クリーム(乳脂肪分36%) : 100cc
はちみつ : 20g
卵(全卵) : 1個
薄力粉 : 10g
抹茶 : 15g
ラム酒 : 小さじ1

■手順

手順 1 : 絹ごし豆腐を水切りしておく
手順 2 : 細かく刻んだホワイトチョコレートをボウルに入れ、約45℃のお湯で湯煎しながら、沸騰した生クリームを少しずつ加えて混ぜる
手順 3 : はちみつとラム酒を加え、ガナッシュを作る
手順 4 : 別のボウルに卵を割り、ホイッパーで溶きほぐす
手順 5 : 4と、1を裏ごしして3に加え、ハンドミキサーでダマが無くなるまでよく混ぜる
手順 6 : 薄力粉と抹茶を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる
手順 7 : 生地を漉し器で漉しながら、クッキングシートを敷いた型に流し入れる
手順 8 : 型をトントンと上から落として空気を抜き、表面をゴムベラで平らにならす
手順 9 : 天板に1cm程お湯を張り、オーブンを160℃で余熱しておく
手順 10 : お湯が入らないように型を置き、160℃で50分オーブンで蒸し焼きにする
手順 11 : 40分程したら膨らんでくるので、表面が焦げないようにアルミホイルを被せてさらに焼く
手順 12 : 焼き上がったら型のまま冷まし、乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる
手順 13 : 型から外し、仕上げに抹茶パウダーを少量振りかける

■アレルゲン

【卵】,【乳】