タイトル
全粒粉ベーグル(てごね)
キャッチ
5個分
コメント
全粒粉ベーグルが簡単に美味しく出来ました。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
強力粉 : 200g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 10g
塩 : 5g
イースト : 3g
水 : 150ml
茹でるお湯 : フライパン8分目
茹でる時に使う砂糖 : 大さじ2
■手順
手順 1 : 材料をボールに入れる。
イーストは砂糖や塩から離しておく。
手順 2 : イーストめがけて、水をかける。全体が大体纏まるまでゴムべらでかき混ぜる。纏まったら台の上に出す。
手順 3 : 生地のべたつきがなくなるまで捏ねる。※表面がつるっとするまでしっかり捏ねる‼
手順 4 : ボールに丸め直した生地を入れ、ラップをする。
一次発酵35℃25分。一回り大きくなっていたら、一次発酵終了。
手順 5 : 小麦粉を人差し指に付け、ガス抜きをする。生地をボールから取りだし、計量し、5分割し、ベンチタイム10分。
手順 6 : 成形し、オーブン皿にクッキングシート5分割したものに成形した生地を乗せる。二次発酵35℃25分
手順 7 : 二次発酵終了後、すぐに230℃で余熱開始。余熱終了前にフライパンにお湯に砂糖を入れ準備し、沸騰させる。
手順 8 : 余熱終了後、生地を両面各30秒ずつ茹でる。茹で上がると直ぐにオーブンへ入れ、210℃18〜23分で焼く。(私は20分)
手順 9 : 焼き目が付けば、完成。
焼きあがりは、網の上に出してあら熱を取る。
あら熱を取ったら、一つずつラップを包み冷凍保存する。
■アレルゲン