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ぐみの実とミズと青山椒の全粒粉パスタ
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1人分
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ぐみの実、青山椒、ミズは夏に採れる山の恵み。酸っぱいぐみの実は梅代わりに。青山椒は唐辛子代わりに使ってみました。
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■材料
全粒粉パスタ : 100g
青山椒(辛さの好みによって加減) : 小さじ〜大さじ1程度
ニンニク : 1かけ
オリーブオイル : パスタに馴染む程度
ぐみの実等酸味のある実 : 大さじ1
ミズ(ウワバミソウ)※山菜 : 1本分
岩塩 : 適量
ブラックペッパー : 適量
エゴマ : 適量
■手順
手順 1 : あらかじめアク抜きした青山椒、ニンニクを包丁で細かく刻む。
ぐみの実は水洗いし、ミズは薄皮を剥いて筋を取り、細かく切る。
手順 2 : 全粒粉パスタを茹でる。
手順 3 : フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり細かく刻んだニンニクと青山椒に熱を加えて、香りとうま味を出す。
手順 4 : 火を中火にし、フライパンにパスタを投入してオイルと絡める。その後すぐにミズを入れて、岩塩、ブラックペッパーで味を整える。
手順 5 : ぐみの実を入れて、さらに熱を加えながら1分程度味をなじませる。仕上げに岩塩少々(好みで醤油、みりんでも美味しい)
手順 6 : 彩りとバランスを考えつつお皿に盛り付け、エゴマを振ったら完成！
■アレルゲン