タイトル
イングリッシュマフィン
キャッチ
6個分（12個）
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イングリッシュマフィン
調理時間
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■材料
強力粉 : 168g（336g）
（今回は強力粉のうち20gをグラハム粉） :
●水 : 58.8g（117.6）
●牛乳 : 58.8g（117.6）
（●をスキムミルクにする場合） :
○スキムミルク : 6g（12g）
○水 : 53g(106g)
砂糖 : 16.8g（33.6g）
塩 : 3.4g（6.8g）
インスタントドライイースト : 3.4g（6.8g）
バター : 8.4g（16.8g）
■手順
手順 1 : 1時発酵→分割（1個あたり約51g）→ベンチタイム15分
手順 2 : ガスを抜き、軽く丸めなおしした後、コーングリッツを全体にまぶす。
手順 3 : 麺棒で10センチ程度に伸ばす。麺棒で10センチ程度に伸ばす。
手順 4 : さらにコーングリッツを全体にまぶす。
手順 5 :
35度で40分~50分程度2次発酵する。型の8割程度の高さまで発酵させる。
手順 6 : 蓋をセットし180℃に予熱完了したオーブンで13−15分焼く。
■アレルゲン
【乳】