タイトル
プンパニッケル
キャッチ
コメント
本格的なプンパニッケルを食べたくて！
調理時間
写真
ロゴ
■材料
ライ麦 : 150g
グラハム粉 : 30g
小麦胚芽 : 20g
塩 : 4g
三温糖 : 2g
(A)ココア : 1g
(A)はちみつ : 5g
(A)ドライイーストイースト : 1g
(A)ドリップコーヒー(ホット) : 99g
小さいパウンドケーキの型 : 1個
■手順
手順 1 : (A)以外の材料をボールに入れて軽く混ぜる
手順 2 : (A)を全部混ぜて、①のボールに入れる。
※ドリップコーヒーが熱いとき、(A)の最後にドライイーストを入れると良いです
手順 3 : 生地が均一に混ざっていれば良いです。生地は固いです。しっかり捏ねなくて大丈夫です。(3分くらい)
手順 4 : ラップに包んで30分放置します。
手順 5 : 冷蔵庫に1晩入れます。低温長時間発酵させます。12時間以上が理想です。
まったく膨らみませんが、大丈夫です。
手順 6 : 冷蔵庫から出し、常温に戻します。(30分くらい)
パンチし、中の空気を出します。
手順 7 : 型の形に合わせたら取り出し、熱湯で片面ずつ30秒程ゆでます。お鍋を揺らしながらゆでると鍋底に張り付きません。
手順 8 : 型に戻し、アルミで蓋をします。
天板にお湯をはります。
手順 9 : 200度30分、蓋をとって130度で90分蒸し焼きにします。たまにお湯が無くなってないかチェックします
手順 10 : 焼き時間を時短の場合は200℃30分、蓋をとって10分。
手順 11 : うちのオーブンが強いため、弱めの方は温度上げて下さい。
焼けてると生地がボロボロしてます。生焼けだと翌日苦味が増します。
手順 12 : 終わったら、蓋を外し冷めるまでオーブンの中に入れておきます。
■アレルゲン
【小麦】