■材料

〜生地〜8個分（１つは約58〜59g） :
強力粉（国産） : 220g
米粉 : 30g
砂糖 : 10g
牛乳（外国産小麦の場合は20gプラス） : 170g
水あめ : 10g
インスタントドライイースト : 3.5g
塩 : 4g
米油 : 25g
オーガニック大麦若葉 : 5g
〜餡〜8個分（１つ約33g） :
白あん : 250g
水あめ（はちみつ） : 10g
オーガニック大麦若葉 : 3.75g

■手順

手順 1 : 牛乳170gに水あめ10gを入れ、さらにインスタントドライイースト3.5gをふり入れておく
手順 2 : 塩4g、米油25gをそれぞれ別の小皿に計っておき準備
手順 3 : ①とは別のボウルに強力粉220g米粉30g砂糖10gオーガニック大麦若葉5gを計り入れる
手順 4 : ①のインスタントドライイーストが下に沈んだら②のボウルの砂糖めがけて、静かに流し入れる
手順 5 : ④がひとまとまりになってきたら（多少粉っぽさが残っていても）塩4gを入れ、さらにこねる
手順 6 : 塩が混ざったところで（ここでまだ粉っぽさが残っていても米油で落ち着きます）米油25gを入れ、さらにさらにこねる
手順 7 : 生地が手につかずつるんとしてきたら３つにたたみ、生地の長辺からさらに３つにたたみ、しっかりつまんだところを下にして置く
手順 8 : 35℃で1時間、一次発酵
手順 9 : 生地を8等分してまるめ、とじめを下にしてベンチタイム10分
手順 10 : ベンチタイムのあいだに餡を作る白あん250g水あめ10gオーガニック大麦若葉3.75gをすべて入れ均等になるまで混ぜる
手順 11 : 8等分し、まんまるにまとめる
手順 12 : ベンチタイムが終了した生地で、まるめた餡をきっちりと包み、とじめを下にしてオーブンシートをしいた天板にならべる
手順 13 : 35℃で30分二次発酵
手順 14 : 好みで胡麻などをトッピング。白ごまのほうがグリーンが映えます。今回は見当たらなかったため、黒ごまになりました
手順 15 : 180℃に予熱し、18分焼成。5分経過したところでアルミホイルをかぶせると、グリーンの焼き上がりがきれいです

■アレルゲン

【小麦】,【乳】

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