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ウズベキスタン♡オゾダさんのトルコ菓子
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ウズベキスタンのオゾタさんが作ったトルコ菓子バクラバです。薄い生地が手作りでできるのにはびっくりしました。
調理時間
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■材料
ヨーグルト : 1/2カップ
水 : 1/2カップ
サラダ油 : 1/2カップ
卵 : 1個
ベーキングパウダー : 小さじ1
酢 : 小さじ1
強力粉 : 400gぐらい
バター* : 200g
サラダ油* : 50cc
ピスタチオ : 30g
クルミ : 300g
砂糖• : 1.5カップ
水• : 1.5カップ
レモン汁• : 小さじ1
はちみつ• : 小さじ1.5
コーンスターチ(打ち粉用) : 100g〜200g
■手順
手順 1 : 水、ヨーグルト、サラダ油、卵、ベーキングパウダー、酢をボールに入れ、攪拌する。
手順 2 : 強力粉を半量に分けて混ぜる。
手順 3 : 強力粉を調整しながら混ぜる。少し柔らかい生地になるまで、まとめる。
手順 4 : 生地が均一になったら、打ち粉をしたところで、5分ぐらいこねる。
手順 5 : 生地を16等分に切って、中に生地を織り込みながら手で練り、滑らかな丸い形にする。コーンスターチの打ち粉を敷いて置く。
手順 6 : タオルをかぶせて、袋に入れて、30分休ませる。
手順 7 : クルミとピスタチオをフードプロセッサーで細かくする。
手順 8 : バターとサラダ油50ccを鍋に入れ溶かす。泡が立つぐらい熱して溶かす。
手順 9 : バターは濾して、泡や、白いミルク状の部分は入れないようにする。
手順 10 : コーンスターチの打ち粉をした平らなところで、寝かせていた生地を薄く伸ばす。
手順 11 : たくさんのコーンスターチを両面に振っておく。
手順 12 : 同じように生地を丸くして、たっぷりのコーンスターチを両面に振って、重ねる。8枚分を重ねる。
手順 13 : 生地を重ねたまま、太い麺棒で、大きく伸ばしていく。
手順 14 : 途中から細い麺棒に代えて、巻きながらどんどん薄く、一枚がティッシュペーパーぐらいまで伸ばす。
手順 15 : 薄くなった状態。
手順 16 : 鉄板に合わせて四角に切り、一枚づつ剥がして鉄板に敷く。周りにできた切れ端は間に挟む。
手順 17 : クルミを均等に敷き詰める。
手順 18 : 残りの生地を同じように8枚重ねて薄く伸ばす。鉄板に合わせて切り、切り端をクルミの上に一枚づつ並べ、四角い生地もかぶせる。
手順 19 : 角はナイフで端を織り込んで中に入れておく。
手順 20 : ナイフで鉄板まで深く切り込みを入れて、菱形に切る。
手順 21 : 上から溶かしバターを全体にかける。切った間にバターが入るよう、再度ナイフを入れると良い。
手順 22 : 170度に予熱したオーブンで50分から1時間色を見ながら焼く。
手順 23 : シロップの材料を入れて、鍋で煮詰める。はちみつは後で入れるのでここでは加えない。
手順 24 : 水にシロップを落として、少し固まるぐらいまで煮詰める。最後にはちみつを加えて混ぜる。(20分ぐらい)
手順 25 : 焼き上がりは、裏を確認して、同じぐらいに焼き色が付いていたら、オーブンから取り出す。10分ほどそのまま冷ます。
手順 26 : シロップをまんべんなくかけていく。
手順 27 : ピスタチオをひとつまみ中央に置く。
手順 28 : シロップをかけた直後。2時間ほどしたら切り分けて、取り出す。
手順 29 : 1日経つと、さらに美味しいくなり、2日目はもっと美味しくなる。
手順 30 : 今回の写真はオーブンの大きさに合わせて、1.5倍の分量で作りました。38×25cmぐらいの大きさが出来上がりました。
■アレルゲン
【卵】