タイトル
全粒粉入りさつまいもパン
キャッチ
10cmのスティック10本分
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餡と、角切りの芋、ピーナッツが入った贅沢なパンです。全粒粉入りでヘルシー☆牛乳を使うとよりふんわり仕上がります。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 400g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 25g
塩 : 9g
ドライイースト : 9g
水or牛乳 : 250~300ml
艶出し用 : 全卵or牛乳
芋餡 :
さつまいも : 400g(好きなだけ)
砂糖 : 20g
バニラオイルorエッセンス : 5滴程
バター : 20g
刻んだピーナッツ : 50g〜好きなだけ
■手順
手順 1 : ボールに粉類、砂糖、塩、ドライイーストを測って入れる。※ドライイーストと砂糖は近づけて、塩はドライイーストから離して。
手順 2 : ヘラで全体を混ぜて、人肌に温めた水or牛乳を少しずつ入れる。まとまり出したら、手で捏ねる。
手順 3 : 表面がつるっと、綺麗に捏ねられたらオーブンの発酵機能で40度40分、一次発酵する。
手順 4 : 芋餡作り
全体の芋の3分の2は輪切りに、残りは角切りにし水から茹でる。竹串が通る位で角切りを取り出し、お湯を捨てる。
手順 5 : 火を弱火にして、芋を潰しながらバター、砂糖を加え木ベラなどで焦げ付かないように混ぜる。粗熱取る。
手順 6 : バニラオイルorエッセンス、ピーナッツを加えバットに移して冷蔵庫で冷やしておく。
芋餡完成‼︎
手順 7 : パン生地に戻ります。
一次発酵おわったら、ガス抜き→10分ベンチタイム。10等分にして、長方形に伸ばす。
手順 8 : 10等分にした芋餡を細長く形作って生地の上に置き、角切りの芋を乗せる。生地の両端に5箇所ずつ切り込み入れる。
手順 9 : 上から、餡を包み込むように切り込み入れた生地を交互に編んでいく。鉄板には5本しか乗らなかったので、5本出来たら2時発酵。
手順 10 : 1回目の発酵はオーブン機能で、2回目の5本は常温で発酵させます。 発酵終わったら、オーブン200度で予熱。
手順 11 : 約2倍に膨らんだら、溶き卵を刷毛で塗り200度で20分焼きます。
手順 12 : 完成‼︎
■アレルゲン
【乳】