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グラハムブロート◎全粒粉のパン(覚書)
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好みのハード系の全粒粉パンを模索中
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■材料
○全粒粉 : 75ｇ
○水 : 90ｇ
(○印を合わせ1時間～一晩浸水させておく) :
リスドォル : 225ｇ
水 : 100ｇ
塩 : 6ｇ
はちみつ : 3ｇ
ドライイースト : 3ｇ
モルトパウダー : 小さじ1/4
レモン果汁 : 小さじ1/2
無塩バター : 5ｇ
■手順
手順 1 : ○を容器に入れ浸水させておく。
生地のダレを防ぐ。消化不良を防ぐ。栄養価の吸収率を上げる。などの効果あり。
手順 2 : ホームベーカリーで生地作り
水ー塩ーリスドォルー①の生地ーはちみつーレモン果汁ーモルトパウダーーイーストの順にセット
手順 3 : しばらくこねてからバターを加え更にこねる。
一時停止して、生地に水分をしっかり吸わせるため、5分ほどおく。
手順 4 : その後10分ほどこねて(合計15分ほどこねたら)
そのまま蓋をして一次発酵に入る。
手順 5 : 30分くらいで1度ガス抜き(ホームベーカリーに入れたまま10秒くらいこねてもOK)
※できればこれをあと１回繰り返す
手順 6 : 生地が倍の大きさになったら、生地を取りだしガス抜きをして2分割し、まるくまとめてベンチタイムを15分ほどとる
手順 7 : オーブンを220℃に予熱スタート
手順 8 : 好きな形に成形する
手順 9 : 生地とオーブン庫内に霧吹きで水を吹きかけてから
200℃に下げて25～30分焼成して出来上がり
手順 10 : ダレやすい生地なので2等分してパウンド型に入れて焼きました。
レーズン、クランベリー、チーズ入
手順 11 :
■アレルゲン