タイトル
手ごね 全粒粉入りベーグル
キャッチ
6個分
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パン屋で売っているのと同じモチモチの食感をお楽しみください。手作りベーグルをいつでも作れるように。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 250g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 15g
塩 : 6g
ドライイースト : 4g
オリーブオイル : 8g
水 : 180g
■手順
手順 1 : 強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イースト、を入れ軽く混ぜる。
手順 2 : 水、オリーブオイルを入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
手順 3 : ボウルから取り出して、手で捏ねる。叩きつけたり、折り曲げたりしながら15分ほど捏ねる。
手順 4 : グルテン膜チェック。写真のようになっていたら一次発酵。
手順 5 : ボウルに生地を入れ、乾燥しないようにして一次発酵。約30分。
手順 6 : 生地を6個に分割して、ガス抜きをしながらめん棒でだ円形に伸ばす。
手順 7 : 上下1/3ずつ折りたたみ、
手順 8 : それをさらに2つ折にしてから、とじ目をしっかりくっつける。
手順 9 : 棒状に伸ばし、片方をめん棒で潰す。
手順 10 : リングを作り、広がった部分で包むようにしてくっつける。その後30～40分の二次発酵。
手順 11 : オーブンを220℃で余熱し、湯を沸かす。
手順 12 : 生地を両面ゆでる。目安は1分。
手順 13 : 茹でたら、すぐに焼く。時間をおいて焼くと美味しくなくなる。
手順 14 : 220℃で10～12分焼いて完成。
■アレルゲン