タイトル
計量カップで作る、全粒粉のクルミパン
キャッチ
コメント
久々にパンの小麦粉を買ってきたら、なんと全粒粉。えーいっ。グラムで計るのも面倒なので、アメリカのカップで。コタツを使うよ
調理時間
写真
ロゴ
■材料
ドライイースト : 小1.5
40度くらいの湯 : 大1
砂糖(分けて使う) : 大2
Whole : Wheat
塩 : 小1
バター : 大1
牛乳 : 1/4c弱
水 : 3/4c弱
クルミ : 1c弱
■手順
手順 1 : 小さな器に、ドライイーストとぬるま湯、砂糖少々を入れ、予備発酵させる。
手順 2 : 大きなボウルに強力粉(Bread Flour)を入れ、残りの砂糖と、バター+塩をおき、温めた牛乳と水、イーストを入れる。
手順 3 : これをしっかり練っていく。最初は手にくっつくけれど、だんだんまとまってきて、ボウルから剥がれるような感じになったら…
手順 4 : 両手でしっかり掴んでは台に叩きつける。またちぎってはまとめ、ちぎってはまとめ、を繰り返す。さらに叩きつける。合計15分。
手順 5 : 生地がなめらかになったら、クルミを全体になじませ、よく混ぜる。丸くまとめたら、ボウルに戻しラップをして、コタツに40分。
手順 6 : 生地が2倍になったら、ガス抜きをする。全体に広げ、３つに折り、つなぎ目をしっかり止めて、天板に乗せ再びコタツへ。40分。
手順 7 : その間にオーブンを375度にしておく。生地がまた2倍になったら、ナイフで5〜6本線を入れて、オーブンで30分焼く。
手順 8 : ＊ 今日は普通の強力粉で焼いてみた。いい感じ〜❣️やっぱ、水の量加減するといいかも。
手順 9 : ＊切り口もふっくら〜❣️
■アレルゲン
【乳】,【小麦】