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脂質カット、高タンパクおからカレー
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8人前
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やはりダイエット期や減量期にはカレーは食べたくなります。固形ルウとバター、小麦粉のグルテンには気をつけ高タンパクに！
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■材料
ニンニク : 1玉
生姜 : ニンニク同量
鶏胸肉皮なし : 400g
玉ねぎ : 2個
メークイン : 4個
水 : 1.2L
ローリエ : 3〜4枚
クミンシード : 計大さじ2.5杯
生おから : 1kg
S&Bカレーパウダー : 適量
カレールー : ごく少量
ウスターソース : 適量
塩 : 適量
醤油 : 適量
五香粉 : 小さじ1杯以下
ハチミツ : 適量
■手順
手順 1 : ニンニクと生姜をスライスして潰したものをフライパンで軽く2〜3分炒めて、炒め終わるくらいにクミンシードを大さじ一杯加える
手順 2 : 玉ねぎを短冊に切り、合わせて炒める。
弱〜中火でじっくり甘みを出すと良い。
手順 3 : 炒め終わりに軽くクミンシードを混ぜる。
完成と同時に水を鍋に沸かしておくとスムーズ。
手順 4 : 鍋に投入して、強火にかけてアク取りをする。
アクが出たら弱火に切り替える。
手順 5 : アク取りをしながら、フライパンは再度温めるとスムーズ。
クミンシードが一緒に取れがちなので注意が必要。
手順 6 : 鶏肉は1〜0.5cm角に切り、炒めて軽く火が通る程度でクミンシードを大さじ一杯加える。
手順 7 : 表面の色が変わるくらいで完成、強火で一気が望ましい。
手順 8 : 鍋に肉を入れる前にローリエを投入。
手順 9 : 鍋に入れて加熱。
手順 10 : 一口サイズに切ったジャガイモも投入。
鍋のサイズが大きければ弱火でも構わないが、温度が下がり過ぎるならば火を加減する。
手順 11 : 表面が湧いてくるくらいで火を止めて、カレー粉を半分加える。
手順 12 : 蓋をして、蒸らしたバスタオルにくるんでしばらく放置。
手順 13 : 気をつけて触り、温度が下がりそうならばお湯をかけて60度以上をキープする。
シャトルシェフがあればこの工程は必要ない。
手順 14 : 2時間程放置したら再度中火で加熱。
残りのカレー粉、醤油、ソース、塩、その他好みのスパイスで味を調える。
割と濃いめが良
手順 15 : おからを入れて温めるくらい加熱。
火を入れ過ぎると、凝固してざらつくので慎重に火入れをする。
手順 16 : 五香粉があれば風味付けに加える。
おからは想像より、味がボケるので中華スパイスを入れると味が締まる。
手順 17 : ハチミツやソース、カレー粉などで味を調えて完成。
この時点では火を止めておく。
■アレルゲン
【小麦】