タイトル
かぼちゃの厚焼きスフレパンケーキ
キャッチ
Φ９㎝×５㎝型3ヶ分
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かぼちゃパウダーを使って手軽にかぼちゃの風味のスフレパンケーキを。紫芋入りのシャンティイを添えてハロウィンに。覚書。
調理時間
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■材料
パンケーキ生地 :
卵黄 : 20g
プレーンヨーグルト : 30g
◎薄力粉 : 15g
◎かぼちゃパウダー : 8g
◎ベーキングパウダー : 2g
●卵白 : 60g
●塩 : ひとつまみ
●グラニュー糖 : 35g
●乾燥卵白 : 5g
●レモン果汁 : 3g
トッピング :
生クリーム : 100ml
グラニュー糖 : 30g
〇紫芋パウダー : 5g
〇水 : 20～25g
かぼちゃの種 : 適量
■手順
手順 1 : フライパンの予熱を一番弱火で開始する。卵黄とヨーグルトを混ぜ合わせたら合わせて篩った◎を加える。
手順 2 : ●でメレンゲを作る。卵白を軽く立てたら予めよく混合したグラニュー糖と乾燥卵白を3回にわけて加える。
手順 3 : 固くしっかりした艶のあるメレンゲになったらレモン汁を加え最後に泡を〆る。
手順 4 : ③をひとすくい分①によく混ぜたら残りの③をくわえ『ざっくりと』底から混ぜる。
手順 5 : フライパンに薄く油を塗布したらオーブンンペーパーをセットしたセルクルに生地を入れ、蓋をして20～30分焼く。
手順 6 : セルクルを外して裏返しさらに10分程度焼く。竹串につかなければOK
手順 7 : 紫芋パウダーに水を加えてペースト状にし5分立てのクリームの一部と混ぜる。プレーンなクリームに加えマーブル状にする。
手順 8 : パンケーキに⑦を添え、かぼちゃの種をトッピングする。
■アレルゲン
【卵】