タイトル
チョコバナナタルト
キャッチ
18cm深型タルト型
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配合覚書用
調理時間
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■材料
ココアタルト生地 :
スーパーバイオレット : 75g
ココア : 5g
砂糖 : 35g
ベーキングパウダー : 0.5g
バター : 37g
卵 : 18g
チョコバナナカスタード :
牛乳 : 300g
砂糖 : 30g
卵黄 : 20g
米粉 リ・ファリーヌ : 25g
水 : 25g
ゼラチン : 5g
明治ミルクチョコレート : 70g
ラム酒 : 15g
バナナ(完熟) : 中2、３本
■手順
手順 1 : クッキーの材料は予め冷やしておき、卵以外をフードプロセッサーにかける。
手順 2 : バターがサラサラになったらボールに移し、卵を加え生地をまとめる。
手順 3 : まとまった生地をラップに包んで平たくし冷蔵庫で30分～1日休ませる。
手順 4 : 休ませた生地に打ち粉をして麺棒で伸ばし、型に敷き込む。
手順 5 : 敷き込んだ生地の上にアルミホイルを貼りタルトストーンなどの重石を入れる。
手順 6 : 予熱したオーブンの180℃で20分、重石を取って10分焼く。
焼き上がったら冷ましておく。
手順 7 : チョコバナナカスタードを作る。
手順 8 : 水を量りゼラチンを振り入れ１５分ふやかす。
手順 9 : 割りほぐした卵黄に砂糖の半量を加えすり混ぜ、もったりしたら米粉を加え混ぜる。
手順 10 : 鍋に牛乳と残りの砂糖を入れ混ぜ火にかける。沸騰直前で火を止め、⑨に少しずつ垂らしながら加える。
手順 11 : ⑩を鍋に戻し入れ、焦がさないように絶えずかき混ぜながら強火で煮る。
手順 12 : 煮上がったらふやかしたゼラチンとラム酒を加えて混ぜる。
手順 13 : バナナ1本をミキサーにかけてピューレ状にして割ったチョコと共に加え混ぜる。
手順 14 : ⑥のタルト型に流し入れ、1cm厚さに切ったバナナも入れ沈める。
手順 15 : バナナは中に入れないで食べる直前に生クリームと共にカットして添えても。
■アレルゲン
【バナナ】,【ゼラチン】,【卵】,【乳】