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おうちでできる♡極上生食パン♡
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1斤
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生クリームを使わなくてもスキムミルク×牛乳で充分美味しく出来上がります♡
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■材料
強力粉【うちの食パン型】ごま25用 : 250【325】310
スキムミルク : 5【6.5】6.2
塩 : 4【5.2】4.96
イースト : 3【3.9】3.72
蜂蜜 : 20【26】24.8
牛乳 : 180【234】223.2
無塩バター : 15【19.5】18.6
◆角食型に最適な強力粉量 : 型の容積(中に入れた水の重さ)÷4÷1.8g
★うちの1.5斤容積2367÷4÷1.8→強力粉328.75 :
■手順
手順 1 : ボウルにバター以外を入れ混ぜ、全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。ひとまとまりになったら台の上で20分位捏ねる。
手順 2 : 表面が滑らかになったら表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめ一次発酵(30℃位50～60分)。2倍に膨らめばOK
手順 3 : 生地を台の上に取り出し、分割(2か3)。きれいに丸めとじめをしっかり閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分ベンチタイム
手順 4 : とじめを下にし麺棒で縦長楕円に伸ばす。生地を裏返し左右から三つ折り→手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じる
手順 5 :
手順 6 :
手順 7 :
手順 8 :
手順 9 : ★焼成後すぐ、フタをしたままショック（15cm位の高さから型ごとトン！と落とす）をし、すぐに型から取り出す
手順 10 :
手順 11 : 型に入れ二次発酵(35℃60分程)
型の8～9分め位までふくらんだら発酵終了
手順 12 : オーブン余熱220℃
パンケースの蓋を200℃30分焼成。
■アレルゲン
【乳】,【ごま】