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トマトバジルの全粒粉入りベーコンエピ♪
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3本
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トマト、バジル、ベーコン、チーズ、ブラックペッパーの組み合わせは間違いない！変わりソフトエピです♪
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■材料
強力粉 : 150g
全粒粉 : 80g
ドライイースト : 3g
砂糖 : 大さじ1
塩 : 小さじ1
バター : 15g
トマトジュース : 170cc
乾燥バジル : 適量
ベーコン : ハーフ6枚or長3枚
とろけるチーズ : 適量
ブラックペッパー : 適量
■手順
手順 1 : トマトジュースをレンジでチンして人肌に温めておく。バターは室温にもどしておく。
手順 2 : 強力粉、全粒粉を計量し約半量ずつに分けておく。片方のボールに砂糖・イーストを、もう一つのボールに塩・バターを入れておく。
手順 3 : イースト入のボールに温めたトマトジュースを入れ、木べらでタプタプ混ぜる！
手順 4 : 混ざったら残りの粉類を混ぜ、粉っぽさが無くなったら、台の上に出して伸ばしごね。最初はベタつくけど気長に捏ねる。
手順 5 : 9割捏ねたら、手で軽く生地を伸ばし、乾燥バジルをふりかける。
手順 6 : 手前からクルクル巻いて、両端を折り返す。その状態から数回伸ばしごねし、バジルを馴染ませる。
手順 7 : 丸め直して1次発酵。40度40分くらい。
手順 8 : 生地が2倍くらいに膨らめば発酵完了。フィンガーテスト。
手順 9 : ガス抜きをして3分割にする。ベンチタイム15分。
手順 10 : ガス抜きをして、ベーコンの長さに合わせて長方形に伸ばす。ベーコン、チーズ、ブラックペッパーをのせる。
手順 11 : クルクル巻いて端っこをしっかり閉じる。もしくは半分に折って閉じる→更に半分に折って閉じる。
手順 12 : 鉄板の上にクッキングシートをしいて、二次発酵40度30分くらい。ラップ+濡れ布巾。
手順 13 : 一回り大きくなったら取り出し、オーブン250度で余熱開始。
手順 14 : ハサミで数センチおきに切り込みを入れて、左右にずらしていく。ぐいっと思い切って切る、ずらす！
手順 15 : 霧吹きをして、強力粉をふるう。
手順 16 : 焼成。庫内に霧吹きをして、240度8分、220度7分くらい。ご自宅のオーブンに合わせて温度調整して下さい。
■アレルゲン