タイトル
タイガーブレッド
キャッチ
10個分
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配合覚書用
調理時間
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■材料
パン生地 :
カメリヤ : 190g
フラワー小麦粉 : 60g
塩 : 5g
砂糖 : 10g
赤サフインスタントドライイースト : 5g
水 : 160g
無塩バター : 13g
上がけ生地 :
ぬるま湯 : 80g
砂糖 : 5g
赤サフインスタントドライイースト : 2g
製菓用米粉 : 60g
カメリヤ : 10g
塩 : 2g
溶かしバター無塩 : 10g
フィリング :
よつ葉クリームチーズ : 250g
仕上げ :
溶かしバター無塩 : 15g
■手順
手順 1 : パン生地をこね発酵させる。発酵後分割して丸めベンチタイムを20分とる。
手順 2 : 上がけ生地を作る。
バターを湯煎で溶かし人肌位にしておく。
手順 3 : ボールを用意し材料を上から順番に混ぜていく。バターまで入ったらラップをかけて発酵器に入れるか温かい所へ置いて発酵させる。
手順 4 : ベンチ後の生地を平らにしクリームチーズを中央に置き丸くなるように包む。ベーキングシートを敷いた天板に並べ発酵させる。
手順 5 : パン生地の発酵が終了したら上がけ生地をかけていく。
手順 6 : 上かけ生地はサッと混ぜてなめらかにする。
手順 7 : パン生地の上にスプーンでのせる。
手順 8 : 刷毛でやさしく伸ばし2ミリ厚さ程塗る。
手順 9 : 予熱したオーブンへ入れ220℃で15分～焼く。
手順 10 : 焼き上がったら溶かしバターを刷毛で塗る。
■アレルゲン
【小麦】