タイトル
ブリオッシュ・ラムレーズン
キャッチ
8こ分
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外はサクサク、中はふんわり、ラム酒が香るパンです。
調理時間
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■材料
〈ブリオッシュの生地用〉 :
＊強力粉 : 150g
＊砂糖 : 22.5g
＊塩 : 3g
＊スキムミルク : 6g
＊イースト : 3G
＊水 : 90gー卵黄のg（だいたい54g）
＊卵黄 : 2こ分（だいたい36g）
バター : 45g
ラムレーズン : 75g
〈トッピング〉 :
●アーモンドプードル : 40g
●卵白 : 30g
●粉砂糖 : 40g
なかない粉砂糖 : 適量
■手順
手順 1 : パンこねきに＊の材料を入れ、10分こねる。
手順 2 : バターを少し柔らかい程度にし、①に加えて、5分こねる。
手順 3 : ②にラムレーズンを加えて3分こねる。
手順 4 : 26℃で50分ほど、1次発酵。
手順 5 : 分割（8こ）丸めてベンチタイム、20分
手順 6 : 丸めなおして、天板に並べる。（下にアルミケースをしいても）
手順 7 : 仕上げ発酵
36℃で約40分
手順 8 : トッピングの●の材料を混ぜてビニール袋にいれ、冷蔵庫に保管する。
手順 9 : オーブンを230℃で予熱しておく。
手順 10 : 仕上げ発酵が済んだら、トッピングを入れてあるビニール袋の先端を切り、生地の上に絞り出す。
手順 11 : 茶漉しで、なかない粉砂糖を上からかけ、オーブンにいれる。
設定温度を190℃に落とし、15分、焼成。
手順 12 : 焼きあがったら、網の上に乗せて冷ます。
■アレルゲン
【卵】