タイトル
全粒粉とライ麦のパン
キャッチ
10×8㎝サイズ８個
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イースト多めなので全粒粉とライ麦パンのわりにはふっくらですが、白パンに比べるとズッシリとしたパンです。
調理時間
写真
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■材料
強力粉全粒粉 : 300g
ライ麦粉 : 300g
強力粉 : 300g
砂糖 : 20g
塩 : 20g
ドライイースト : 20g
バター : 30g
ぬるま湯 : 600g
ドライフルーツ : 100g
■手順
手順 1 : ドライフルーツ以外の材料を全て入れてよくこねる
手順 2 : 常温で30分～40分ほど寝かせて一次発酵させる
手順 3 : 生地が２倍になり指を入れても戻らなくなったら発酵完了。
穴が戻ってくるようなら発酵が足りないのでもう少し発酵させる。
手順 4 : ※穴がつぶれるようなら発酵させ過ぎです。
手順 5 : ガス抜きをしてドライフルーツを加えてから生地を分割し濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる(ベンチタイム)
手順 6 : 好きな形に成型し２次発酵させる。
40度で30分～40分
※1.5倍～2倍位になる
手順 7 : ※ドライフルーツが外に出ないようにすると焼き上がりがきれいになる。
手順 8 : 二次発酵が完了したら200度で余熱したオーブンで20分ほど焼く。
大きさやオーブンによって加減してください
■アレルゲン