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ちぎりパン Suicaペンギン
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ひと口サイズのちぎりパンです！今回はカスタードクリームを入れてみましたが、お好みでアレンジも可能ですよ。
調理時間
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■材料
強力粉 : 180g
ブラックココアパウダー : 15g
砂糖 : 20g
ドライイースト : 3g
卵 : 18g
塩 : 3g
無塩バター : 15g
水 : 85cc
チョコペン(黒、白) : 各1本
■手順
手順 1 : クリームはこちらを参考にしましたhttps://cookpad.com/recipe/914153#share_url
手順 2 : バター、水以外の材料をボールにいれ、水をイーストめがけてかける
手順 3 : なるべく早く材料をかき混ぜ、まとまってきたら捏ね台の上に取り出す。
手順 4 : まずは、片手で生地を押さえながら伸ばしごね。生地にざらつく感じが無くなるまでこねる。(生地がぶつっと切れなくなる)
手順 5 : 少しずつ滑らかになってきたら、バターを練り込んでいく。まんべんなく行き渡るようにこねつづける。
手順 6 : 引き続き、今度は生地を両手の腹の所で押さえながら、V字にこねる。つるんとして来るまでおおよそ10分程度。
手順 7 : 生地がつるんとして来たら、時々生地を伸ばして、膜が張ったようになっているか確認。まだ穴が開くようなら引き続きこねる。
手順 8 : 表面がつるっとなり、膜も張る状態になったら丸め直し、綴じ目を下にしてボールに入れ、一次発酵へ。40℃で40〜50分
手順 9 : 一次発酵前と比べて2倍程に膨らみ、生地の中央に指を指しても生地がついて来なければOK。こぶしでガスを抜き、台の上へ。
手順 10 : 重さを計り16等分する。丸め直し、綴じ目を下にし、固く絞ったふきんをかけて、20分休ませる。
手順 11 : 綴じ目を上にして丸く広げ、事前に用意したクリームを包みながら丸め直す。(生地が乾かないように注意する)
手順 12 : 天板にクッキングシートを敷き、丸め直した生地を均等に並べる。(今回は型を使わずに作りました)
手順 13 : 二次発酵。40℃で40〜50分、生地が1.5〜2倍程度になるまで。
手順 14 : オーブンの余熱をいれ、180℃で20分焼く。
手順 15 : 焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらチョコペンで、好きな表情の顔を描いていく。
■アレルゲン
【卵】