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全粒粉カンパーニュ

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約500g1個

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こねない ヘルシー 全粒粉カンパーニュ目指せ！Parisのboulangerie♩

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■材料

全粒粉 : 80g
強力粉 : 200g
砂糖 : 9g
塩 : 2.5g
ドライイースト : 3g
水 : 180g

■手順

手順 1 : 大ガラスボールに全粒粉 強力粉 砂糖 塩 ドライイースト(塩とドライイーストは離す)を入れ混ぜる。
手順 2 : 水を回し入れ混ぜる。ヘラとしゃもじ使用。まとまったら、ラップをして２時間くらいおき、２倍に膨らます。一次発酵
手順 3 : ２倍に膨らんだら、ボールの中に分量外の強力粉を周りにふりかけスケッパーで生地をひっくり返しガス抜きをする。
手順 4 : ボールの中で、三つ折りにして伸ばしてを7-8回繰り返す。
手順 5 : 生地を丸めてとめる。とめた方を下にして、ガラスボールにラップして１時間くらいおき、1.5倍くらいに膨らます。二次発酵
手順 6 : 膨らんだら、分量外の強力粉をふり又数回三つ折りを繰り返し、丸くして表面に張りをもたせる。
手順 7 : クッキングペーパーの上に乗せ、布を周りにおき、ガラスボールをかぶせて１時間くらいおく。1.5倍くらい膨らます。成形
手順 8 : 小さい耐熱容器に分量外の水を入れオーブンの中に入れ、270度で予熱開始
手順 9 : 生地が膨らんだら、クープを入れ、オリーブオイルをスプーンでたらす。
手順 10 : 予熱完了後霧吹きをして、250度から180度に数分ごと下げながら様子を見て焼成20-30分。
手順 11 : 砂糖 7g で作ってみた '17.01.20
手順 12 : 食べてみたら砂糖7gでもOK♩だった。'17.01.21

■アレルゲン