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ポリ袋とレンジ発酵　基本のパン生地

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卵・牛乳不使用。天然酵母不要・型不要。基本のパン生地を簡単に作れる様に工夫してみました。

調理時間


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■材料

ドライイースト : 3％
砂糖 : 10％
４０度のぬるま湯 : 65％
強力粉 : 100％
粗塩 : 3％
マーガリンorバターorオリーブ油 : 10％
:
テーブルパン６個分 :
ドライイースト : 6ｇ
砂糖 : 20ｇ
４０度のぬるま湯 : １３０ｇ
強力粉 : 200ｇ
粗塩 : 6ｇ
マーガリンorバターorオリーブ油 : ２０g

■手順

手順 1 : 袋に材料を上から順番に入れていく。 イーストは塩分があると発酵しにくいので塩は必ず一番最後に入れる。
手順 2 : 全ての材料を入れたらクチを閉めて全体に水分を行き渡らせます。
手順 3 : 全体に水分が行き渡ったら粉っぽさがなくなるまで捏ねます。
手順 4 : 粉っぽさがなくなったら袋に生地が付かなくなるまで捏ねます。
手順 5 : 捏ね上がると耳たぶくらいの柔らかさになってます。
手順 6 : 袋のクチを閉めて 500ｗで加熱後庫内で一次発酵させます。
手順 7 : 加熱時間は季節で変更します。 夏期→500wで20秒加熱。 冬期→500ｗで20秒＋裏返して500ｗで10秒加熱。
手順 8 : 春秋→500wで20秒加熱後底に手を入れ、 冷たい場合は裏返して500ｗで10秒加熱します。 暖かい場合はそのまま発酵。
手順 9 : 発酵の目安は元の生地の1.5倍～2倍の大きさになるまで。 時間の目安：30分～1.5時間
手順 10 : 一次発酵が終わったら打ち粉をした台に生地を取りだして丸く整えて6個に切り分ける。
手順 11 : 分割した生地を丸める。
手順 12 : 【成型方法】 分割した生地の頂点を生地の真ん中に集める。
手順 13 : オレンジの丸を星印に集めます。
手順 14 : 四角くなります。
手順 15 : 向かい合う頂点(対角線上に）くっつけます。
手順 16 : とじ目を下にして手の平で転がして丸めます。
手順 17 :
手順 18 : 天板に並べて軽く絞ったキッチンペーパーを被せて二次発酵させます。
手順 19 : 二次発酵の目安は成形直後の生地より2周り程度大きくなるまで。 時間の目安：30分～1時間。
手順 20 : 200度に予熱したオーブンで12~15分焼く。
手順 21 : 焼けたら直ぐにオーブンから出してケーキクーラー等に移して粗熱を取る。 その後袋に入れて(クチは開けたまま)完全に冷ます
手順 22 : 【焼き上がりの見極め】 オーブンはご使用の機種・環境等でクセの出方が違ってきます。
手順 23 : パンの底に焼き色が付いていると焼き上がりの目安です。
手順 24 : また、ベストな状態のパンはオーブンから出すときに”パリパリ”と音が聞こえるので、これらを目安に焼成時間を調整ください。
手順 25 : 【材料を入れる順番の理由】 糖分はイーストのエサになります。 しかし、乾燥していると吸収出来ない為水を加えます。
手順 26 : また、イーストは塩分が有ると発酵し辛くなる為、一番最後に加えます。
手順 27 : 【ぬるま湯を使う理由】 イーストは30度前後が一番活性化される温度です。
手順 28 : ですので他の材料と混ぜると生地の温度が下がる事を考慮して40度のぬるま湯を使用します。
手順 29 : 【レンジで加熱する理由】 イーストに刺激を与えて発酵を促し生地を保温する為です。
手順 30 : また季節によって加熱時間が違うのは、季節によって気温が違うからです。寒い季節は冷めやすいので長めに加熱し保温します。
手順 31 :
手順 32 :
手順 33 : 『ウインナーぱん ID:5306928』 この基本レシピをオーバーナイト法にアレンジしました。

■アレルゲン

【卵】,【乳】