■材料

薄力粉（Farina : 00）
水（ぬるま湯） : 340ｇ
エクストラヴァージンオリーブオイル : 50ｇ
塩 : 6ｇ
砂糖 : 4ｇ
インスタントドライイースト（元レシピではドライビール酵母） : 1ｇ（小さじ1/3）
打ち粉（強力粉かポレンタ粉） : 適量
スケッパーやスパチュラ及び指に塗るオリーブオイル : 適量
氷キューブ : 三個
作業時間は合計10分。焼き時間25分~。発酵時間合計は平均14時間ぐらい。 :

■手順

手順 1 : 大きなボウルに水を入れ、砂糖とイーストを入れて溶かしておく。数分放置したあと、オリーブオイルを入れる。
手順 2 : 1に粉を入れスパチュラで2分程混ぜる。塩を入れて更に二分混ぜる。
手順 3 : 滑らかになったら練あがり。簡単でしょ？
手順 4 : ラップをかけて、気温に応じて8時間から18時間じっくり発酵させます。三倍になれば良いです。気温が高い時は冷蔵庫へ。
手順 5 : 真冬で16時間経過。生地がプツプツ泡だいて三倍になる。この生地はもともとドロドロなので緩くても心配ありません。
手順 6 : 作業台に打ち粉を多めにふって、3を流しだしオイルを塗ったスケッパーやカードを使って上下左右を三つ折りにするよう整えます。
手順 7 : 表面にも粉をふり、優しく掌で押さえるように長方形に整え、濡れ布巾を掛けて1時間から2時間休憩させます。二倍になればOK
手順 8 : スケッパーでスパッと切り、そのままスケッパーの上に乗せ鉄板の上に敷いたオーブンシートの上に落とします。
手順 9 : 写真は上にポレンタ粉（コーングリッツ）をふっています。緩々の液体に近い生地なので綺麗に形が整わなくても大丈夫。
手順 10 : 240℃に熱したオーブンに霧をたっぷり吹いて、オーブンの底に氷を3つほど乗せ、鉄板を上段に入れて25分-30分焼く
手順 11 : 焼き上がったら、チャバッテの手前を鉄板の縁に乗せ底に隙間を入れ扉を3ｃｍ程開けたままにして冷ます。蒸気を逃しパリパリに
手順 12 : Mamma Mia!薄力粉だけで、こんなに、モルト（とても）クロッカンテ（クリスピー）なチャバッタが焼けるなんて！
手順 13 : 生ハム、ルッコラ、玉ねぎスライスを乗せ、オリーブオイルをかけて挟んだパニーノ。
手順 14 : ブオナ・ペティート！両手にパンを持ってぶつけると、コンコン軽い音がするようなパンが好きならお薦め。北海道のドルチェ使用。
手順 15 : 普通の硬さのチャバッタがお好きなら、こちらをどうぞ。 ID : 4317916　皮はパリッとしてますが中はソフトです
手順 16 : ビール酵母で凄いのはピザ生地です。こちらもお試しあれ ID : 4337486
手順 17 : ビール酵母の中種と元種についてはこちらに詳しく書きました。 ID : 4329523
手順 18 : パニーニにするのに使うパンチェッタはこちら ID : 4148198
手順 19 : パニーニにするのに美味しいサルシッチャはこちら。 ID : 4174803
手順 20 : 美味しいトマトソースなら絶対こちらがお薦めですよ(・∀・) ID : 4332913
手順 21 : 大阪のオフィチーナ・デル・グストというイタリア食材店で500ｇ入りのビール酵母見つけました！750円です！

タイトル

キャッチ

コメント

調理時間

写真

ロゴ

■材料

■手順

■アレルゲン