タイトル
ハロウィンのドリップケーキ
キャッチ
Φ15㎝丸デコ1台
コメント
かぼちゃパウダー入りのふんわりスポンジで紫芋クリームとメープルジャムをサンド。チョコドリップで不気味に。覚書。
調理時間
写真
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■材料
かぼちゃスポンジ :
〇薄力粉 : 60g
〇かぼちゃパウダー : 5g
〇赤色色素 : 極少量
◎卵白 : 80g
◎グラニュー糖 : 60g
卵黄 : 40g
●牛乳 : 10g
●無塩バター : 20g
クリーム :
生クリーム : 300g
紫芋パウダー : 10～20g
グラニュー糖 : 20g
フィリング :
メープルジャム : 60～80g
アンビベ :
シロップ、ホワイトラム : 各適量
ミロワールショコラ :
ココアパウダー : 10g
ブラックココアパウダー : 10g
グラニュー糖 : 60g
牛乳 : 60g
水 : 40g
板ゼラチン : 2g
デコール :
マジパンやマシュマロフォンダンの飾り、ココアクッキーの砕いたもの等々 : 各適宜
■手順
手順 1 : 【スポンジ】
◎で9分立てのメレンゲを作り卵黄を加え混ぜる。合わせてふるった〇を加え混ぜる。
手順 2 : 50℃に温めた●に①をヘラでひとすくい加えよく混ぜ合わせたらボウルに戻し混ぜる。型に流し170℃･33分焼成。
手順 3 : 【クリーム】
生クリームにグラニュー糖、紫芋パウダーを加えて泡立てる。使うまで冷蔵庫へ。
手順 4 : 【ミロワールショコラ】ゼラチン以外を鍋に入れて沸かす。沸騰後ボリュームが落ち着くまで加熱したら火から下ろす。
手順 5 : 45℃くらいまで冷ましたら戻したゼラチンを加えて溶かして濾す。好みの濃度がついてから上掛けする。
手順 6 : 【組み立て】
スポンジを1㎝厚さにスライス→アンビベ→クリームを塗る→コルネに詰めたメープルジャムを渦巻き状に絞る→
手順 7 : 生地が重ね終わったら残りのクリームをナッペ→ミロワールショコラを少しづつふちに垂らす→好みのデコレーションをする
■アレルゲン
【ゼラチン】,【乳】,【卵】