■材料

タルト生地 :
●薄力粉+ココア : 90g+10g
●アーモンドプードル : 20g
●粉砂糖 : 30g
菜種油（どんな油でも） : 15g
牛乳 : 30cc
かぼちゃフィリング :
アーモンドプードル : 50g
薄力粉+ベーキングパウダー : 10g+2g
砂糖 : 30g
かぼちゃ（正味）+皮 : 100g
牛乳 : 100g～
こまつな山の芋ムース :
★こまつな : 50g
★牛乳 : 120g
★山の芋 : 80g
★砂糖 : 50g
生クリーム（7分立て） : 50g
ゼラチン+水 : 5g+25cc
ブルーベリークリーム :
生クリーム : 100g
ブルーベリージャム : 40g

■手順

手順 1 : かぼちゃは、レンジ加熱して皮をとり、なめらかにつぶしておく。（裏ごししても）こまつなはレンジで１分加熱しておく。
手順 2 : タルト生地を作る。●をボウルに入れて，手でぐるぐると混ぜ油を加えて全体がぽろぽろになるまで混ぜる。
手順 3 : ２に牛乳を加え，手で生地をひとまとめにする。ここでまとまりにくければ，水を少し足してまとめる。
手順 4 : 生地を均一に伸ばしてタルト型にしきつめる。フォークで穴をあけ，180℃余熱したオーブンで15分焼く。
手順 5 : かぼちゃフィリング作り。材料を全て混ぜて完成。４に入れて平らにならし，180℃で20分～焼く。粗熱がとれたら型から外す。
手順 6 : こまつな芋ムースを作る。山の芋は皮をむいてレンジ加熱して裏ごしする。こまつなはゆでて水を切り細かく切る。
手順 7 : ★をハンドブレンダ—で混ぜ，レンジ加熱して溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。
手順 8 : ７分立てにした生クリームを加えて混ぜ，ドーム型（お好きな型で）に流して冷凍庫へ。
手順 9 : ブルーベリークリームを作る。生クリームにジャムを入れてからホイップする。絞れるくらいの固さにしっかりホイップする。
手順 10 : 組み立て。５のタルトに８のムースをのせ（レンチンしたタオルを当てるとすぐ外れます），９のクリームを絞る。
手順 11 : グラサージュをかける場合は，コツに書いてある材料を混ぜ，レンジ加熱したゼラチンを加え，とろみがつくまで冷やしたらかける。
手順 12 :

■アレルゲン

【ゼラチン】,【乳】

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