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全粒粉100％のカイザーゼンメル

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6個分

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今回はポストハーベストの心配のない国産の全粒粉を100％使用して作ったカイザーゼンメルをご紹介します。

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■材料

【パン生地】 :
十勝地粉全粒粉 : 200g
塩 : 4g
はちみつ : 2g
インスタントドライイースト : 2g
牛乳 : 40g
水 : 92g
太白ごま油 : 10g
【トッピング】 :
ポピーシード（白、青） : 適量
パンプキンシード : 適量
黒ごまやシード類、ナッツ類など : お好みで

■手順

手順 1 : ボウルに太白ごま油以外の生地の材料を入れて捏ねる。まとまってきたら、太白ごま油を加えて捏ね上げる。
手順 2 : きれいに丸めてボウルに入れ、2～2.5倍になるまで１次発酵。（目安：35℃　約60分）
手順 3 : 発酵後、6等分に分割し、丸めてベンチタイム10分。
手順 4 : 軽くガスを抜いて丸め直し、カイザーロール型（油をうすく塗っておく）を丸めた上面に強めに押して模様をつける。
手順 5 : 模様を付けた面に刷毛で水を塗り、トッピング（ポピーシード、パンプキンシード）をまぶす。
手順 6 : 模様を付けた面を下にして、布の上にのせてひと回り大きくなるまで仕上発酵させる。（目安：32℃　約30分）
手順 7 : オーブンシートに模様を付けた面を上にひっくり返し、霧吹きをふる。
手順 8 : 天板を入れてオーブン（ガスオーブン：200℃、電気オーブン：220℃）を予熱しパン生地をオーブンに入れて約12分焼く。
手順 9 : （ご家庭のオーブンに合わせて、温度、焼き時間は調整してください。）
手順 10 :
手順 11 :
手順 12 :
手順 13 :
手順 14 :
手順 15 : レシピで使用した型 【パン道具】カイザーロール（カイザーゼンメル）【真鍮】 商品番号 TR0061

■アレルゲン

【ごま】,【乳】