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ダッチブレッド
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5分割
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ダッチブレッドのレシピメモ
調理時間
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■材料
☆生地 :
強力粉 : 160g
薄力粉 : 40g
砂糖 : 15g
卵 : 25g
イースト : 3.0g
水(人肌くらいのぬるま湯) : 50cc
牛乳 : 50cc
塩 : 3.0g
無塩バター : 20g
フライドオニオン : 15g
☆上掛け生地 :
上新粉 : 30g
強力粉 : 小さじ1
砂糖 : 5g
塩 : 1.0g
イースト : 小さじ1/3(1.5g)
水 : 40cc弱(38cc)
サラダ油 : 小さじ1
■手順
手順 1 : 生地材料をボール入れてひとまとめにし、台の上で捏ねていく
手順 2 : 8割でフライドオニオンを混ぜ込む
手順 3 : 一次発酵
★1.5〜2倍の大きさになるまで
手順 4 : 上掛け生地作る
サラダ油以外を混ぜる
粘り気が出てきたらサラダ油を入れて馴染むまでよく混ぜる
ラップして発酵(室温)
手順 5 : 分割
ベンチタイム(室温約10分)
手順 6 : 成形
具材を入れる時はここで包み込む
手順 7 : ラップ、濡れ布巾で2次発酵
★ひとまわり大きくなるまで
手順 8 : 2次発酵中に上掛け生地の確認
★発酵の上がり具合は盛り上がり、気泡が目安
手順 9 : 生地の表面に上掛け生地を塗る。
手順 10 : 210度18〜23分焼成
■アレルゲン
【乳】,【卵】