タイトル

マーマレードマームのオレンジロールケーキ

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27×20㎝バット 6人前

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果実100％のマーマレードをスポンジとクリームに練り込ませたオレンジロール。ふわふわ触感はまるでソフトクリームのよう。

調理時間


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■材料

このロールケーキのクリームは砂糖を用いずマーマレードの果実とホワイトチョコの甘さで作っています。またスポンジ生地の中にもマーマレードを入れて焼く事により、ロール全体でオレンジの美味しさを堪能出来るスィーツになっています。 :
<蜂蜜バター牛乳ボウル＞ :
①蜂蜜 : 10ｇ
①バター（無塩） : 10ｇ
①牛乳 : 20ｇ
＜薄力粉ボウル＞ :
②薄力粉 : 30ｇ
②上新粉（米粉） : 20ｇ
＜卵白メレンゲボウル＞ :
③卵白 : 120g
③グラニュー糖（卵白用） : 40g
＜卵黄ボウル＞ :
④卵黄 : 65g
④グラニュー糖（卵黄用） : 30g
④バニラオイル : 10滴
④100％オレンジマーマレード（信州須藤農園） : 大さじ3（約40g）
＜オレンジマームクリーム＞ :
⑤純生クリーム*42% : 180ml
⑤ホワイトチョコ（meiji） : 40g
⑤レモンの絞り汁 : 小さじ1
⑤食用色素（黄+赤） : 数滴
⑥100％オレンジマーマレード（信州須藤農園） : 約260g
＜デコレーション＞ :
⑦生オレンジ : 1個分
⑦100％オレンジマーマレード（信州須藤農園） : 大さじ2
⑦ミントの葉など : 適宜

■手順

手順 1 : このレシピでは砂糖不使用の信州須藤農園の『マーマレード100％』の大瓶（430g）より計300gを使用します。
手順 2 : あらかじめこのロールに使用する300gを容器に入れ替えておく
手順 3 : 蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく
手順 4 : 薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく
手順 5 : 卵白120ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
手順 6 : このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
手順 7 : 卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら
手順 8 : 白くまったりするまで高速回転7分後、
手順 9 : オレンジマーマレードを大さじ3加えて低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく
手順 10 : ここに＜5＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、
手順 11 : ＜4＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
手順 12 : 次に＜5＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる
手順 13 : このボウルから少量を取り、＜3＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
手順 14 : 元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
手順 15 : クッキングシートを敷いた天板に
手順 16 : 生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、
手順 17 : 水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く
手順 18 : 焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
手順 19 : ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。
手順 20 : 純度42％に調整したものを180ml用意しておく（47％を100mlに35％80mlを加えると約42％となる）
手順 21 : 細かく刻んだホワイトチョコ40gに純生を50ml程度加えて50℃以下のぬるい湯煎でゆっくり時間をかけて溶かす
手順 22 : チョコがなめらかに溶けたら湯煎からはずし残りの純生を注ぎながらのばしていく（この時に温度が下がっていく）
手順 23 : 氷をはった二重ボウルのなかにオレンジマーマレードを大盛り大さじ3入れ、
手順 24 : そこに伸ばした純生と、レモンの絞り汁小さじ1、食用色素の黄色（赤色はごく微量）を数滴投入し、
手順 25 : 9分立てまで一気にホイップする。最初は柔らかいが次第にチョコの効果もあって固く泡立ってくる
手順 26 : 出来上がったクリームに、オレンジマーマレードを大さじ山盛り3杯加え、ゴムヘラでさっくり混ぜる
手順 27 : さらに大さじ２～３を加えて、段階的に好みの甘さに近づけていく（クリームはマーマレードの甘さのみで砂糖は一切加えない）
手順 28 : クリームが柔らかく巻き込みにくいと感じる場合は、一旦ボウルのまま冷蔵庫で冷やし、少し固くなってからロールに巻きこむと良い
手順 29 : スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）
手順 30 : クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落とす
手順 31 : そこにオレンジマームクリームを面全体の２/３の面にぬる（クリームは全て使わず、1/3程度をデコ用にとっておく）
手順 32 : クリームを塗った中央部に再度マーマレードを大さじ山盛り２ポテっとおいたら、
手順 33 : これをマーブル状に塗り広げていく
手順 34 : あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、
手順 35 : 乾燥防止のためのラップで覆って冷蔵庫で一晩充分に冷やす
手順 36 : 余ったクリームはラップをかけて同じく冷蔵庫で冷やしておく
手順 37 : ここから翌日の作業-フレッシュオレンジ1個をナイフで綺麗に皮と薄皮を削いでおく
手順 38 : しっかり冷えたロールを取出し、
手順 39 : 残しておいたクリームを全面に均一に塗り広げたら、中央のラインに大さじ2のマーマレードを塗る
手順 40 : マーマレードを接着剤がわりにして上に生オレンジとミントの葉や、可愛い黄色の星型チョコなどをトッピングすれば出来上がり
手順 41 : どこを食べてもオレンジの味が広がるふわふわロールケーキ
手順 42 : スポンジのなかに練り込んだマーマレードのこの味は、どんなお店にだって売ってない美味しさ
手順 43 : 砂糖を使わず作ったオレンジマームクリームのなんとも甘く優しい酸味がやみつきになりそうな予感
手順 44 : しっとりふわふわ、とろける触感は、まさに貴婦人好みのスィーツ！信州須藤農園のオレンジマーマレードを見つけたら、ぜひ。

■アレルゲン

【オレンジ】,【卵】,【乳】