タイトル
キッチエイド・低温発酵のバターロール
キャッチ
６個
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夜キッチンエイドで捏ねて冷蔵庫でオーバーナイト発酵した、フワフワのバターロール。朝食に間に合います。
調理時間
写真
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■材料
A :
強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
グラニュー糖 : 15g
スキムミルク : 大さじ1
浄水 : 96ml
たまご : 50g
B :
塩 : 3g
無塩バター : 20g
■手順
手順 1 : Aをボウルに入れてドゥフックで速度2で５分ミキシングします。
手順 2 : Bを加えてさらに5分ミキシングします。
手順 3 : 別ボウルに丸め直してラップをして室温で30分軽く発酵させます。
手順 4 : ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で6時間発酵します。
手順 5 : 冷蔵庫から出して1時間で室温に戻します。
手順 6 : 6分割して丸め直し10分ベンチタイム。
手順 7 : 涙型に形成し長く伸ばして丸めて閉じます。
手順 8 : 35度で40分、ほどよく膨れたところでオーブンを180度に余熱します。
手順 9 : 表面に卵を塗ります。
手順 10 : スチームショットで15分焼きます。
■アレルゲン