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アーモンドちぎりパン 覚書
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１個
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とにかく練乳をたくさん入れた甘いパンが食べたかった
調理時間
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■材料
中力粉 : 200g
薄力粉 : 80g
砂糖 : 50nl
アーモンドミルク : 130ml
コンデンスミルク : 50ml
金サフイースト : 3g
マーガリン : 30g
卵黄 : １個
塩 : 3g
■手順
手順 1 : ボウルに牛乳・砂糖を入れて人肌にチン。よく混ぜたら、イースト入れて混ぜ混ぜ。表面がブクブクするまで、これで予備発酵OK。
手順 2 : 他の材料をHBに入れ、予備発酵済みの牛乳と卵黄入れてパン生地コースで一時発酵→終わって10分放置。
手順 3 : 台で空気抜きしながら、等分に(ケースの大きさによって計算機で割って下さい)分けて丸め、10分位ベンチタイム。
手順 4 : 最初に丸めた分から再度丸め直し、ケースに並べて濡れたキッチンペーパーを掛け、レンジで二時発酵(私は40分前後)。
手順 5 : オーブンを180度に温め、約20分焼いて出来上がり。途中で焼き色が付き過ぎる前にホイルでカバーしてね。
手順 6 : 粉・水分・砂糖の量は好みで減らして下さい。かなり甘々なパンです。中力粉だけでも十分膨らむと思います。
手順 7 : イースト臭さが嫌なので、投入口にはセットしません。金サフは耐糖なので、普通のイーストなら少し多め？
■アレルゲン
【卵】,【乳】