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リスドォルの基本パン生地(覚書)
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手にも付きにくい取り扱い易いパン生地。基本ノンオイル、ノンエッグ。
調理時間
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■材料
★リスドォル : 300g
★砂糖 : 15g
★塩 : 4g
イースト : 4g
水＋豆乳(35度) : 各100g
(好みで)油脂類 : 15g
■手順
手順 1 : ボールに★を入れよく混ぜ、イーストを乗せる。
手順 2 : イースト目掛けて仕込み水を投入。
手順 3 : 粉けがなくなったら台に出して捏ねて叩く。
手順 4 : 艶が出たらボールに入れ一次発酵。2倍位にする油脂類入れる時はある程度捏ねてから。
手順 5 : 分割→ベンチタイム(10分)→成形→二次発酵(40度25分)→予熱→焼成
■アレルゲン
【乳】