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手打ち！中華麺
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3人前
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超本格的です。ラーメン、冷やし中華、焼きそば、なんにでも！好きな太さにできるんでオススメです。
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■材料
中力粉(強力1:薄力1でも可) : 200g
水 : 100cc
塩 : 1g
重曹 : 1g
■手順
手順 1 : 水に塩と重曹を溶かしておく。
粉をビニールに入れて水を足しながら捏ねる。
手順 2 : ひと塊になったら20分ほど冷蔵庫で寝かせる。
この時まだ生地はゴワゴワしてて良い。
手順 3 : 再度捏ね、滑らかな生地になったらまた30分ほど寝かせる。
手順 4 : 1人前ずつ丸めて伸ばす。
60cm×40くらいになれば細麺。
60×30くらいが作りやすいサイズ。
手順 5 : しっかり粉を打って三つ折りにして切る。
長い方が麺の長さです。
細く着れば細麺、厚く切れば太麺や平麺ができる。
手順 6 : しっかり粉を打って麺をほぐし、クッキングペーパーで包んで寝かせる。
最低30分は寝かす、美味しいのは半日くらい。
手順 7 : たっぷりのお湯で茹でる。
食べて硬さを確認しながら！
お好きなスープで！
■アレルゲン
【そば】