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水を使わない＊料亭風こっくり魚の煮付け
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2人前
コメント
一滴も水を使わず、本場の料亭さながらのこっくり濃い煮汁に仕上げます。薄い煮汁シャパシャパの煮付けより断然美味しいよ！
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■材料
魚(切り身または下処理した尾頭付き) : 2人分
酒 : 100cc
醤油 : 50cc
砂糖 : 辛口なら大さじ3、甘口なら大さじ4
(お好みで生姜薄切り : 適量)
■手順
手順 1 : 煮汁が少ないので、魚がぴったり収まる大きさ、大きすぎない鍋かフライパンに、調味料(お好みで生姜)を入れ強火で煮立たせる。
手順 2 : 盛り付ける側を上にして魚を入れ、落し蓋(アルミホイルも○)をして、たまに煮汁をすくいかけつつ、吹かない程度の強火で7分。
手順 3 : 魚は取り出して皿に盛りつけ、鍋に残った煮汁をトロっとするまで弱火～中火で煮詰めたら、盛り付けた魚にかけて出来上がり。
手順 4 : 小キンキ4匹で。北海道の高級魚です。
■アレルゲン