タイトル
お店に負けない☆うなぎの蒲焼き✿
キャッチ
2～3人分
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生うなぎをお家で焼こう♪意外と簡単にできる うなぎの蒲焼き✿たれも自作して、我が家好みの「秘伝の味」を作りましょう♫
調理時間
写真
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■材料
生うなぎ : 2匹
自家製☆うなぎのたれ :
酒 : 50ml
本みりん : 20ml
醤油 : 30ml＋大さじ２程度
だし醤油（だし道楽使用） : 10ml
めんつゆ(2倍濃縮) : 大さじ1
ざらめ : 20ｇ
きび砂糖 : 10ｇ
水あめ （あれば） : 小さじ1/2
山椒の実（粉） : 適宜
:
ごはん : 2～3膳分
薬味 :
薬味ねぎ : 適宜お好みで
わさび : 適宜お好みで
刻み海苔 : 適宜お好みで
だし汁（ひつまぶし風の場合） : お好みで
■手順
手順 1 : 生うなぎGE～T♪
手順 2 : ★.｡.:*･ﾟ★.｡.:*･ﾟ★
うなぎの下処理
★.｡.:*･ﾟ★.｡.:*･ﾟ★
手順 3 : 買ってきたうなぎの背のぬめりを取ります。
包丁の刃を倒して、→の向きにしごくように当てる。
◆身を切らないように注意☆
手順 4 : こんな感じにヌメヌメとしたものが包丁に付いてきます。
皮にも白っぽいぬめりが見えます。これをできるだけ取ります。
手順 5 : 倒れている背びれ（？）の間のぬめりも忘れずに取ります。
このぬめりを取ることで、生臭さを抑えます☆
手順 6 : 取れたら、水で洗い流してください。
これくらい綺麗になります。
頭も落とします。
あぁ、そんな目で見ないで～(笑)
手順 7 : 金串で、皮に近い部分を刺していきます。
個人的には、皮が上・身を下にして刺す方が刺しやすい。
手を誤って突かないように！
手順 8 : 表にするとこんな感じ。
皮に近い所に串を通すことで、身が崩れにくくなり、身のふっくら感も守ります。
手順 9 : コンロのグリルで焼いていきます。
網に薄く油を塗ると、くっつきにくくなります。
両面グリルなので、この状態でIN。
手順 10 : 片面グリルのコンロの場合は、皮から焼くといいと思います。
手順 11 : 上手に焼けました～✿
皮もきちんと焼けているかチェック☆
焼きが甘かったら、裏返して焼く。
手順 12 : ★.｡.:*･ﾟ★.｡.:*･ﾟ★
うなぎのたれ作り
★.｡.:*･ﾟ★.｡.:*･ﾟ★
手順 13 : フライパンや底の広い鍋に調味料類を入れ、火にかけます。
弱火～中火の弱ぐらいの間。
手順 14 : 山椒入れてから味加減すると、出来上がりが分かり易い。
市販の蒲焼きを買ってきた場合も、自家製たれで煮直すと良いですよ♪
手順 15 : ざらめが溶けて、ブーっと噴いたら、火を止め、焼きたての鰻を入れ、たれを絡めます。
冷めた鰻の場合は弱火で少し煮ます。
手順 16 : 注意：
いつまでも煮立たせていると、味が濃くなってきます。
煮詰めてしまった場合はお湯で薄めて調節してください。
手順 17 : 器に盛り付け、山椒の粉を振りかける。
ご飯の間に、尻尾を挟んでうな重にしてあります♫
手順 18 : ネギ・わさび・刻みのり等の薬味も用意して、ひつまぶし風に味わうのも良いですよ✿
■アレルゲン