タイトル
金目鯛のおすまし
キャッチ
4人分
コメント
金目鯛のあらをおすましにしました。さっぱりしていてほのかな磯の香りです。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
金目鯛のアラ : 1尾分
塩 : 適量
水 : 1000ｍｌ
酒 : 100んｌ
昆布 : 5㎝
薄口醤油 : 小さじ1/2
薬味 :
ネギ（斜め薄切り） : 1/4本
玉葱（薄切りスライス） : 1/4個
茗荷（斜め薄切り） : 1個
酢橘（スライス） : 1個
■手順
手順 1 : 鯛のあらに塩をまぶして、1時間以上おいておく。お湯を沸かし、サッと湯でる。水にさらして10分おく。
手順 2 : 鍋に水と酒、昆布をいれ、金目のあらを入れ、ペーパータオルで蓋をして沸騰させる。火から下ろす前に薄口醤油をたらす。
手順 3 : 薬味をそれぞれスライスして水煮晒し、水気をきっておく。おすましをお椀に盛り、薬味とスダチをのせる。
■アレルゲン