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オーブル双木シェフのアナゴのフリット
キャッチ
4人分
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卵とチーズを紙吹雪（コンフェッティ）に見立てた、アナゴのフリットとホワイトアスパラのコンフェッティ ミモザ仕立てです。
調理時間
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■材料
アナゴ : 小
ホワイトアスパラガス : 4本
卵（飾り用） : 2個
ミモレットチーズ : 20g
薄力粉 : 大さじ
セモリナ粉 : 大さじ
卵（衣用） : 1個
EXVオリーブオイル : 大さじ
塩、コショウ、揚げ油 : 適量
■手順
手順 1 : アナゴの皮目をクッキングペーパーでこすり、ヌメリを取る。
手順 2 : 1.を蒸し器で20分蒸してから冷まし、常温で置いておく。
手順 3 : やや固めのゆで卵を作り、白身と黄身に分ける。
手順 4 : 3.を別々のフライパンでそれぞれから煎りし、水分を飛ばしておく。
手順 5 : アナゴに塩コショウし、薄力粉、溶き卵、セモリナ粉の順に衣をつけ、油で揚げる。
手順 6 : ホワイトアスパラガスに塩コショウし、始めに強火で焼き目をつけ、弱火にして中まで火を通す。油は使わない。
手順 7 : アナゴが揚がったらキッチンペーパーで包み、5分ほど置く。これにより食感が良くなる。
手順 8 : 皿にアスパラ、アナゴ、白身、黄身、削ったミモレットチーズの順で盛り付け、仕上げにEXVオリーブオイルを振りかけて完成。
■アレルゲン
【卵】