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鯵の南蛮漬けにすっぽんスープ
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いつものアジの南蛮漬けにすっぽんスープを添えて まろやかな酸味になりました
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■材料
アジ : 1パック
玉ねぎ : 1/2個
人参 : 5cm
大豆粉、片栗粉 : 適量
塩 : 1振り
油 : 適量
すっぽんスープ : 大さじ3
酒 : 50cc
みりん : 50cc
醤油 : 50cc
料亭やまさ : 天然だし
■手順
手順 1 : 人参は5cmにし、薄切りし、千切り
玉ねぎは、半分にし 下の芯を斜めに刃を入れ切り スライサーにて。
手順 2 : 鍋に 酒、みりん、醤油、料亭やまさ 天然だしを入れ 煮立てます。
手順 3 : 人参と玉ねぎを入れ 一煮立ちさせて 火を止めます。
手順 4 : 味の処理はプロに任せ…
塩を振って 3分おき、キッチンペーパーで水分をとります。
大豆粉を薄くまぶします（片栗粉可）
手順 5 : フライパンに油を1cm入れ 揚げ焼きにします。
周りが白く火が通ったら 裏返します。
手順 6 : カリッと揚げたら 玉ねぎを煮た汁に入れて味をなじませます。
手順 7 : すっぽんスープを添えていただきます
■アレルゲン
【大豆】