タイトル
アマン平木シェフの本マグロ背トロサオール
キャッチ
4人分
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ヴェネチアを代表する郷土料理を本マグロの背トロやカラスミ、ビーツを使って華やかに演出、少し贅沢でモダンなサオールです。
調理時間
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■材料
本マグロの背トロ : 400g
タマネギ : 1個
ニンニク : 1片
EXVオリーブオイル : 40g
白ワインビネガー : 25g
ローリエ : 1枚
ビーツ（赤・ピンク・黄） : 各1/8個
シーアスパラガス : 60g
レーズン : 20g
松の実 : 20g
カラスミ（スライス） : 60g
エシャロットのピクルス（スライス） : 少量
マルドン塩、塩、コショウ : 適量
■手順
手順 1 : タマネギをスライスする。鍋にEXVオリーブオイルを入れ，ニンニクを加えて火にかける。
手順 2 : ニンニクがプツプツし始めたらタマネギを入れ、塩・コショウ・ローリエを加えて弱火でしんなりするまで炒める。
手順 3 : 2.に白ワインビネガーを加えてしばらく炊き、ニンニクとローリエを取り除いてブレンダーでなめらかなピューレにする。
手順 4 : マグロの背トロはお好みの幅にスライスして、マルドン塩・コショウ・EXVオリーブオイル（分量外）で軽くマリネする。
手順 5 : ビーツは皮をむきスライスして，コンフェッティ（紙吹雪）くらいの大きさに揃える。シーアスパラガスは軽く下ゆでする。
手順 6 : マリネしたマグロを立体的に盛り付け，その上にシーアスパラガス，カラスミ、エシャロットのピクルスを添える。
手順 7 : 周りに3.のピューレと松の実、レーズン，ビーツを飾って完成。
■アレルゲン
【かに】