タイトル
イワシのまぜ寿司
キャッチ
2合分
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梅サワーを使ったすし酢でさらにさっぱりと。脂の乗ったイワシとよく合います。( *´艸｀)
調理時間
写真
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■材料
イワシ : 4～5匹
塩 : 大さじ2
梅サワー : イワシが浸かるくらい
きゅうり : 1本
しょうが : 3㎝（私はもっと多目がスキ）
白ごま : 大さじ2
:
米 : ２合
水 : ２合分
昆布 : 5×5くらい
すし酢 :
梅サワー : 大さじ3
塩 : 小さじ1
■手順
手順 1 : 今年漬けた梅サワーたち。レシピID:4584402
今回は米酢×南高梅×氷砂糖の梅サワーを使いました。
手順 2 : 米はよく研いでざるにあげ、30分程おく。
手順 3 : 炊飯器に米と水、表面を拭いた昆布を入れて、普通に炊く。
手順 4 : イワシの酢〆をつくります。頭をとり、腹を斜めに切り落とし腸わたを包丁でかきだします。
手順 5 : 流水でよく洗い、手開きにします。
手順 6 : 頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす。
手順 7 : 腹骨をすきとります。
手順 8 : 皮をもって、身を尾に向けてそっと引きはがしていく。
手順 9 : 塩をふってラップをし冷蔵庫へ。30～40分程おく。
手順 10 : その後水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水分をよくふき取る。
手順 11 : 梅サワーを魚が漬かるくらい入れてラップをし冷蔵庫へ。さらに30～40分おく。
（梅サワーを使わない場合は米酢で）
手順 12 : できあがったら食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で待機。
手順 13 : きゅうりは薄切り。濃いめの塩水をつくり（塩は分量外）きゅうりを10分程浸ける。
手順 14 : きゅうりはよく絞る。しょうがは千切りしておく。
手順 15 : お米が炊けたら、ボールや寿司桶に移す。すし酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。
手順 16 : 10秒程待ってから、切るように混ぜます。混ざったらウチワなどであおぎながら冷まし、さらに切るように混ぜる。
手順 17 : 人肌程度に冷ましたらきゅうりとしょうが、白ごまを入れよく混ぜます。
手順 18 : さらにイワシをいれ、よく混ぜる。
手順 19 : 器に盛ります。
■アレルゲン
【ごま】