タイトル
らうすコロッと飯
キャッチ
６個分
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地元羅臼高校生が数十年ぶりに豊漁に沸いた鰊と地域の誇り羅臼昆布を使ってつくりあげた創作料理です。様々な食感が楽しめます！
調理時間
写真
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■材料
鰊 : 250ｇ
ニンジン : 50ｇ
タマネギ : 50ｇ
ジャガイモ : 250ｇ
すりおろしショウガ : 小さじ１
昆布醤油 : 大さじ２
薄力粉 : カップ１
パン粉 : カップ１
卵 : １個
うるち米 : １合
きざみ昆布 : ３ｇ
昆布塩 : 小さじ１
いりごま : 大さじ２
数の子 : ５０ｇ
大葉 : ５枚
赤葉昆布 : 大さじ１．５
おたふくソース : 大さじ１．５
ケチャップ : 大さじ１．５
ゼラチン : １．５グラム
昆布だし : １５CC
■手順
手順 1 : ≪下処理≫
鰊を３枚におろし（できるだけ骨を取り除く）、フードプロセッサーでミンチにする。
手順 2 : フライパンに油を熱し、ミンチにした鰊を炒める。（水分をとばしポロポロにする）
手順 3 : タマネギ、ニンジンを細かくみじん切りにし、フライパンに油を熱し炒める。（水分をとばす）
手順 4 : ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、鍋に入れ、ひたるくらいの水で煮る。芯がなくなるまで柔らかくなったらゆで汁を捨てる。
手順 5 : 再度火にかけ乾煎りして水分をとばし、かたまりがないようにしっかりとつぶす。
手順 6 : ≪昆布ごはん≫
米をとぎ、きざみ昆布と昆布塩を加えて混ぜ３０分おき、水が減っていたら米の合数の目盛まで水を足し炊飯する。
手順 7 : 炊き上がったら、いりごま、刻んだ数の子、千切りにした大葉を加えて混ぜ昆布ご飯をつくる。
手順 8 : ≪昆布ソース≫
赤葉昆布を３０分～１時間水で戻し、フードプロセッサーでみじんぎりにし、ゼラチンを熱した昆布出汁で溶かす。
手順 9 : 昆布出汁で溶かしたゼラチンとおたふくソース、ケチャップ、みじん切りにした赤葉昆布を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やし固める。
手順 10 : ≪たね≫
下処理した鰊、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、昆布醤油、すりおろしショウガを混ぜ合わせる。
手順 11 : しっかり混ざったら、冷ました昆布ご飯を加えて混ぜ合わせる。
手順 12 : 次に、たね７０ｇを魚型全体にいれ、頭の部分に数の子８ｇを入れ、中央にゼラチンで固めた昆布ソースを大さじ１入れる。
手順 13 : 上からたね７０ｇを平らになるように重ね、型を抜く。（ゆるくなりそうな場合は冷蔵庫にいれる。）
手順 14 : 卵、薄力粉、水を混ぜ合わせ、魚型に抜いたたねをつけたと、パン粉を均一につけ、１８０度の油で５分間揚げ完成。
■アレルゲン
【ゼラチン】,【ごま】,【卵】