タイトル
湯種仕込み＊全粒粉とライ麦粉入り食パン
キャッチ
１斤
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湯種効果で翌日もしっとりふんわり。サンドイッチにぴったりな、ヘルシーで味わい深い山食です。
調理時間
写真
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■材料
●湯種用の強力粉 : ７０ｇ
●湯種用の熱湯 : ７０ｇ
強力粉 : １４０ｇ
全粒粉 : ３５ｇ
ライ麦粉 : ３５ｇ
きび砂糖（茶色の砂糖） : ２０ｇ
塩 : ４ｇ
全脂粉乳かスキムミルク : ９ｇ
生イースト[ドライイースト] : ６.５ｇ[３ｇ]
水(夏以外は４０度のぬるま湯） : １４０ｇ
バター : ２０ｇ
■手順
手順 1 : ID:4502497を参照し湯種作りから一次発酵まで行う。
手順 2 : 打ち粉をした台に出し、ガス抜きして３分割。丸め直してベンチタイム15分。
手順 3 : 成形。手のひらで一度軽くガスを抜き、めん棒で縦21横18センチ位の楕円にする。左右から中心に生地を折り、空気を抜く。
手順 4 : 下から生地を張らせるように意識しながら巻き(ふんわり巻いてはキュッと軽く境目を押さえる感じ)、軽くとじる。
手順 5 : とじ目を下にし、油脂を塗った型に入れる。
手順 6 : 35℃で45分～二次発酵。トップが型より少し出たかな～？くらいで終了。
手順 7 : ※オーブンを210度に予熱しておく（天板ごと）。
※予熱に時間がかかるのでオーブン発酵の場合は(特に夏場)過発酵注意。
手順 8 : オーブンに入れ、190度に温度を下げ30分焼く。
焼きあがったらすぐ一度型ごと高い位置から落とし蒸気を抜き、型から出す。
手順 9 : しっとりもっちりキメの細かい角食に軽さを足したような食感です。
手順 10 : ぜひ厚めに切ってボリュームたっぷりのサンドイッチに。
■アレルゲン
【乳】