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サゴシ（鰆）の酢の物
キャッチ
4人分
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京丹後市のキッチンで紹介した「淡酢」を使います。夏バテにぴったり！
調理時間
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■材料
淡酢 : 350ml
サゴシ（鰆） : 150g
長芋 : 250g
だし汁 : 350ml
寒天 : 1g
粉ゼラチン : 5g
塩 : 適量
薄口しょうゆ : 適量
みりん : 適量
カンゾウの花 : 適量
ミョウガ・カイワレ等 : 適量
■手順
手順 1 : （ア）サゴシの酢漬け
（1）サゴシを１cm 程度の厚さに切り軽く塩をふる。
手順 2 : （2）10 分ほどたったら、淡酢（50ml）を絡ませる。
手順 3 : （イ）長芋の淡酢ソース
（1）長芋は皮をむき、包丁で細かく叩いてボウルに移す。※すりおろすと食感が出なくなります。
手順 4 : （2）あらかじめ適量の水で戻しておいた寒天と淡酢（90ml）、だし汁（90ml）を鍋に入れ火にかける。
手順 5 : （3） 寒天が溶けたら、薄口しょうゆとみりんで味を調え、1のボウルに流し入れ、しっかり混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
手順 6 : （ウ）ゼリー酢
（1）淡酢（170ml）、だし汁（260ml）を鍋に入れ、粉ゼラチンを振り入れ火にかける。
手順 7 : （2）淡酢（170ml）、だし汁（260ml）を鍋に入れ、粉ゼラチンを振り入れ火にかける。
手順 8 : （エ）カンゾウの酢漬け
（1）開花から一日経ってしぼんだカンゾウの花を使う。
手順 9 : （2）カンゾウの花をサッと茹でて冷水に落とし、冷めたら軽く絞って花が浸る程度の淡酢（40ml）に漬ける。
手順 10 : ～盛り付け～
ア（サゴシの酢漬け）を器に2 ～ 3 切れ盛る。
手順 11 : イ（長芋の淡酢ソース）をかき混ぜソース状にして１の上にかける。
手順 12 : ウ（ゼリー酢）を泡立て器などで細かく砕き、２の上からさらにかける。
手順 13 : エ（カンゾウの酢漬け）を横一文字になるよう飾り付ける。
手順 14 : お好みで、刻んだミョウガやカイワレなど香味野菜を盛り付け完成。
■アレルゲン
【ゼラチン】