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新サンマのカルパッチョ
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1人分
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これから旬のサンマを使った極上のカルパッチョに仕上がりました。脂が乗っていて美味しかったです。
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■材料
サンマ : 1匹
ミニトマト : 3個
バジル : 4枚
オリーブオイル : 大さじ1
醤油 : 小さじ1
スダチ : 1/2個
塩 : 適量
ブラックペッパー : 適量
■手順
手順 1 : 今回は30センチほどの新サンマを用意しました。目が綺麗で腹がふっくらしていて、口の先が黄色いものが新鮮でおいしいです。
手順 2 : まずは頭を落として内臓を取り出していきます。
手順 3 : 続いて三枚おろしにし、腹骨はすいて中骨はピンセットで抜いていきます。
手順 4 : 中骨が抜けたら皮を引いていきます。
尻尾の身を、皮一枚だけ残して切り、皮をゆっくり引っ張って皮を引きます。
手順 5 : 皮を引いたら斜めに切ってカルパッチョ用に盛り付けていきます。
手順 6 : バジルとトマトを飾り、オリーブオイルと醤油とスダチを合わせたソースをかければ完成です。
手順 7 : これがソースですね。大さじ1杯のオリーブオイルに醤油小さじ1杯と塩、スダチを絞って味を整えました。
■アレルゲン