タイトル
鯛の蓮根菊花蒸し
キャッチ
2人分
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ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる本格的な和食のお料理…♪見た目にも美しい、季節感を感じる蒸し料理です。
調理時間
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■材料
鯛 : 50ｇ×2切れ
れんこん : 120ｇ
しめじ : 20ｇ
椎茸 : 2個
ゆり根 : 10片
菊花 : 適量
三つ葉 : 適量
もみじ麩 : 2個
わさび : 適量
卵白 : 少々
★出汁 : 160ｃｃ
★薄口醤油 : 10ｃｃ
★みりん : 10ｃｃ
★片栗粉 : 適量
★菊花 : 適量
■手順
手順 1 : 鯛に薄塩する。
手順 2 : れんこんをすりおろして水分を切り薄塩し、卵白を入れて味を整える。
手順 3 : ゆり根はほぐし、軽く湯がく。
手順 4 : もみじ麩は薄味で炊いておく。
手順 5 : 椎茸・しめじは石突きは取っ手おく。
手順 6 : 三つ葉はさっと湯がいて結び、結び三つ葉にしておく。
手順 7 : 菊花はほぐして少し酢を入れ、湯がく。
手順 8 : ★で菊花あんを作る。
手順 9 : 皿に鯛、上に2をのせ、ゆり根・もみじ麩・椎茸・しめじをのせて、約10分間蒸す。
手順 10 : 菊花あんを全体にかけて、わさび・結び三つ葉を天盛りにする。
■アレルゲン
【卵】