タイトル
全粒粉 くるみパン
キャッチ
6個分
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全粒粉 くるみパン
調理時間
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■材料
●強力粉 : 240g
●全粒粉 : 60g
●砂糖 : 30g
●塩 : 5g
●はちみつ : 10g
●ドライイースト : 4g
○卵黄 : 1個分
○水 : 卵黄と合わせて190g
バター : 20g
くるみ : 100g
■手順
手順 1 : ・胡桃を160℃に温めたオーブンで10分ローストし、粗く刻み、飾り用に6個とっておく。
・オーブンを220℃に予熱する。
手順 2 : ●の材料をHBに入れてザッと混ぜ○を注ぎ入れてヘラで混ぜ、生地を捏ねる。
手順 3 : 捏ねあがったら生地をボウルに移し、ラップを被せて1次発酵させる。
手順 4 : 1次発酵が終了したら台に移し、ガス抜きをする。6等分して丸めなおし、ラップかぶせベンチタイムを20分とる。
手順 5 : 再び生地をガス抜きして丸め直し、手のひらで平たく押さえる。
手順 6 : ナイフで均等に5箇所に切り込みを入れて、花びらの横にも水平にハサミで切り込みを入れ、真ん中に胡桃を押し込むように乗せる。
手順 7 : 二次発酵させる。途中、表面が乾きそうなら霧を吹く。
手順 8 : 表面に艶出しとして卵or牛乳(分量外)を塗り、220度に予熱したオーブンを200度に下げて12分ほど焼く。
■アレルゲン
【くるみ】,【卵】