タイトル
サバの西京味噌煮込み (骨無し甘っタレ)
キャッチ
3切れ
コメント
まるで罵倒ッ！骨無し[ ←サバ切身 ]の甘っタレ[ ←甘味噌ダレ ]でも良いさ！作り手によく似た鯖の味噌煮(笑)
調理時間
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■材料
サバ : (骨取り済み切身)
塩 : 適量
味噌煮ダレ :
西京味噌 : (加糖)
三温糖 : 小さじ2
醤油 : 小さじ1
生姜 : (チューブ可)
粉山椒 : (細挽き)
水 : 50cc
■手順
手順 1 : サバの皮目に切り込みを入れて、軽く塩をふり数分放置。
その間に湯を沸かして下さい。
手順 2 : 湯が沸いたらボウルなどにうつし、少し冷まします。
これにサバをいれ湯通しします(霜降り)。
ドリップのアクを落とします。
手順 3 : 湯にくぐらせヌメりや臭みを浮かしたサバを、キッチンペーパーで優しく拭きます(反り返りを直しつつ)。
手順 4 : フリーザーバッグにサバを並び入れ、味噌煮ダレをそそぎ密閉します。
これを小一時間寝かせます。
手順 5 : 寝かせたサバをフリーザーバッグのまま、水から弱火で茹でていきます。
沸騰10分、余熱でしばらく放置して完成です。
手順 6 : ※ 冷凍保存が可能です。
冷凍庫に入れる際は、冷めた状態のものをフリーザーバッグごと入れて下さい。
■アレルゲン