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鰤アラのスパイスカレー
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鰤アラのクセを生かしたスパイスカレー。
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■材料
鰤アラ（天然） : 350g
[ : A
にんにく(すりおろし) : 小さじ1/2
生姜(すりおろし) : 小さじ1/2
ターメリックパウダー : 小さじ1/4
カイエンパウダー : 小さじ1/4
クミンパウダー : 小さじ１
パプリカパウダー : 小さじ1/2
海塩 : 小さじ1/2
レモン果汁 : 大さじ1
:
[ : B
油 : 大さじ２
ホールスパイス○ :
○カシア : 2cm
○シナモンリーフ : 1枚
○ブラックペッパー : 10粒
玉ねぎ（みじん切） : 1/２個
コリアンダーの根（みじん切） : 小さじ１
青唐辛子（小口切） : 2本分
カレーリーフ : 10枚
トマト（ホール缶） : 100g
パウダースパイス◇ :
◇ターメリックパウダー : 小さじ1/4
◇カイエンペッパー : 小さじ1/4
◇コリアンダー : 小さじ１
海塩 : 小さじ1
:
タマリンド : 15g
お湯 : ２カップ
トッピング用 :
生姜（千切り） : 好みで
コリアンダーの葉（荒刻み） : 好みで
■手順
手順 1 : 鰤アラの下ごしらえ。塩（分量外）をふり10分おいて霜降りをする。すぐに流水で冷やしながら血合いやウロコ取り、水気を切る。
手順 2 : [ A ] の材料を混ぜ合わせたのペーストで [ 1 ]をマリネして、2〜3時間以上馴染ませる。
手順 3 : 油を温めホールスパイスを加える。
玉ねぎが透明になったらコリアンダーの根、青唐辛子、カレーリーフを入れ香り立たせる。
手順 4 : トマトを入れ炒めたら、弱火にしてパウダースパイスと塩を順に入れて香りを立たせる。
手順 5 : お湯を少しずつ加え炒め煮にしてぽってりしたマサラにする。
手順 6 : マサラに油が滲んだら、タマリンドのお湯溶きを加え中火にして５分程煮る。
手順 7 : 酸味が出たら弱火にして、鰤アラを入れて、15分程煮る。
手順 8 : 最後に塩（分量外）で味を整える。
盛付けて、生姜とコリアンダーを盛る。
■アレルゲン