タイトル
小イワシの煮付け
キャッチ
2人分程度
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身が硬くならない煮付けです。味を染みさせようと煮込むと硬くなります。煮汁と共に頂く。この考え方でサッと煮付けます。
調理時間
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■材料
イワシ : 15尾程度
日本酒 : 150cc程度
醤油 : 大さじ2程度
みりん : 大さじ1程度
砂糖 : 小さじ2程度
実山椒、梅干し、生姜等 : 適量
■手順
手順 1 : イワシは包丁の背でウロコを落とす。
頭を切り、腹を内蔵ごと取り出しておく。
手順 2 : 下処理したイワシは良く洗って血を流しておく。
手順 3 : イワシをザルに取り、上からヤカンの湯を掛けて臭みを取ってやる。
手順 4 : 湯通ししたイワシを鍋に敷いていく。
日本酒をイワシが8割くらい浸かるまで入れる。
手順 5 : 醤油大さじ1を入れる。
今回は風味付けに実山椒を入れます。
生姜や梅干しを使う時はこの時点で入れます。
手順 6 : 落し蓋をして強火に掛けます。
手順 7 : 沸騰してから3~4分で火が通ります。
無駄に煮ずにすぐ火を止めてイワシを皿に取ります。
手順 8 : 残った煮汁を整えていきます。
×煮汁で炊き込む
〇煮汁を掛けて食べる です。
煮すぎると身が硬くなるのでサッと煮て下さい
手順 9 : 煮汁に醤油、みりん、砂糖を足して強火で少し煮詰めます。
手順 10 : 煮汁の味をみて、好みに合ったら火を止めて、イワシのお皿に加え完成。
今回は最後に付け合せのワカメを煮汁で炊きました。
■アレルゲン