タイトル
めばちマグロのジャン醤揚げ。
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コチュジャンと豆板醤で、“ジャン醤”ですね。
調理時間
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■材料
メバチまぐろ血合い : 400g
焼酎 : 100cc
★コチュジャン : 15g＋
★豆板醤 : 5g＋
★みりん : 大さじ１
★日本酒 : 大さじ１
米粉 : 適宜
卵 : ３個
パン粉 : 適宜
☆マヨネーズ : 大さじ２
☆トマトケチャップ : 大さじ１
■手順
手順 1 : メバチまぐろの血合いを厚さ２㎝弱に切り、流水で洗い、できるだけ血抜きします。
手順 2 : 血洗いを何度かやったら、焼酎を振りかけます。
手順 3 : キッチンペーパーを使って焼酎の滴りを落とし、★を合わせた別のボウルに移します。
手順 4 : 調味液をまとったまぐろに、米粉をパタパタします。
手順 5 : 溶き卵に絡めます。このあと、パン粉の衣を身に着けます。
手順 6 : 油温170℃で、衣がキツネ色になるのを目安に揚げます。
手順 7 : フライパンにキッチンペーパーを敷いて、余分の油をとります。
手順 8 : ソースは適当に作ります。今回はマヨ＆ケチャを２：１でした。
■アレルゲン
【卵】